肉の保存方法(家庭)〜全国ブランド牛肉ランキング〜
世界からも美味しいと注目されている日本のブランド牛肉!
実は『200以上』も日本にはブランド牛肉があります!いくつ食べたことがありますか?
皆さんが美味しい牛肉を探すお手伝いをしたいと思います。自分のお気に入りを見つけて下さい!
肉の保存方法(家庭)〜全国ブランド牛肉ランキング〜
このページでは、肉の保存方法を紹介します。
保存方法と言っても、『冷蔵室』と『冷凍室』になりますが紹介します。
(1)冷蔵室〜早めに使い切りましょう〜
@低い温度で保存する
雑菌等の繁殖を防ぐ為には、5℃以下で保存する必要があります。
家庭用の冷蔵庫では出来るだけ、チルド室など、低い場所で
保存するようにしましょう。
A空気と遮断する
お肉は空気に触れると、酸化し、水分が蒸発してしまいます。
買ってきたお肉はラップで包むなどして、空気と出来るだけ遮断しましょう!
B肉の形で保存期間は異なります
肉は、スライスされていたり、挽肉になっていたり、ブロックであったり、
購入時の形状が異なります。
空気と触れる面積が多いほど保存期間は短くなります。
よって、挽肉は買った当日に使いましょう。
また、まとめ買いなどの場合は保存期間が長くなりますので、
ブロックで購入するようにしましょう!
尚、厳重にしていも、家庭用の冷蔵庫では1週間程度で使い切る
ようにしましょう。(最新の冷蔵室では、もう少し良いかもしれません)
(2)冷凍室〜使う分に小分けして冷凍しよう〜
冷凍室での保存は、芯まで急速に冷凍するのがコツになります。
最新の冷凍室では急速冷凍機能があるものもあるかと思います。
(一番いいのは、冷凍肉を買って、冷凍室に入れることです)
尚、解凍は冷蔵庫で徐々に解凍するのが最善の方法です。
(最近では電子レンジで”サクッ”と切れる解凍などもありますね)
冷凍保存の注意点
@水分の蒸発を抑えること
肉は冷凍していても酸化が徐々に進みます。そして、冷凍庫内は
湿度が低いので水分が蒸発しやすくなっていますので、
できるだけ、水分が蒸発しにくいようにする必要があります。
A使う分に小分けして冷凍する
アイスクリームなどもそうですが、一度解凍したものをもう一度
冷凍しても、風味などが急激に落ちてしまいます。
解凍時に旨み成分が染込んでいる肉汁が流れ出てしまうからです。
よって、使う分に小分けして、冷凍し、必要な分だけ解凍しましょう。
尚、家庭用の冷凍庫で冷凍したものは使用期間は1ヶ月程度が
目安になります。
保存にはイロイロと方法がありますが、
『食べるお肉は、買ってからすぐに食べる!』
『長期保存するお肉は、冷凍されたものを買う!』
が良いですね。
全国ブランド牛肉ランキング、トップページへ戻る