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肉の保存方法(家庭)〜全国ブランド牛肉ランキング〜

このページでは、肉の保存方法を紹介します。

保存方法と言っても、『冷蔵室』と『冷凍室』になりますが紹介します。

(1)冷蔵室〜早めに使い切りましょう〜
 @低い温度で保存する
   雑菌等の繁殖を防ぐ為には、5℃以下で保存する必要があります。
  家庭用の冷蔵庫では出来るだけ、チルド室など、低い場所で
  保存するようにしましょう。

 A空気と遮断する
   お肉は空気に触れると、酸化し、水分が蒸発してしまいます。
  買ってきたお肉はラップで包むなどして、空気と出来るだけ遮断しましょう!

 B肉の形で保存期間は異なります
   肉は、スライスされていたり、挽肉になっていたり、ブロックであったり、
  購入時の形状が異なります。

   空気と触れる面積が多いほど保存期間は短くなります。
  よって、挽肉は買った当日に使いましょう。
   
   また、まとめ買いなどの場合は保存期間が長くなりますので、
  ブロックで購入するようにしましょう!

   尚、厳重にしていも、家庭用の冷蔵庫では1週間程度で使い切る
  ようにしましょう。(最新の冷蔵室では、もう少し良いかもしれません)
   
(2)冷凍室〜使う分に小分けして冷凍しよう〜
   冷凍室での保存は、芯まで急速に冷凍するのがコツになります。
  最新の冷凍室では急速冷凍機能があるものもあるかと思います。
   (一番いいのは、冷凍肉を買って、冷凍室に入れることです)
   
   尚、解凍は冷蔵庫で徐々に解凍するのが最善の方法です。
  (最近では電子レンジで”サクッ”と切れる解凍などもありますね)

   冷凍保存の注意点
   @水分の蒸発を抑えること
     肉は冷凍していても酸化が徐々に進みます。そして、冷凍庫内は
    湿度が低いので水分が蒸発しやすくなっていますので、
    できるだけ、水分が蒸発しにくいようにする必要があります。

   A使う分に小分けして冷凍する
     アイスクリームなどもそうですが、一度解凍したものをもう一度
    冷凍しても、風味などが急激に落ちてしまいます。
     解凍時に旨み成分が染込んでいる肉汁が流れ出てしまうからです。
    
     よって、使う分に小分けして、冷凍し、必要な分だけ解凍しましょう。
    
     尚、家庭用の冷凍庫で冷凍したものは使用期間は1ヶ月程度が
     目安になります。



    保存にはイロイロと方法がありますが、
      『食べるお肉は、買ってからすぐに食べる!』
      『長期保存するお肉は、冷凍されたものを買う!』
    が良いですね。



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